![澳洲和牛M8+肋眼芯牛排。記者陳睿中/攝影 澳洲和牛M8+肋眼芯牛排。記者陳睿中/攝影](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/07/18/realtime/30045497.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&w=930)
以高檔擄獲許多饕客的「教父牛排」,今夏正式跨足和牛市場,推出全新品牌「WAGYU CLUB」,店內提供全和牛燒肉、全和牛涮涮鍋與精品肉舖3種型態,滿足肉食愛好者的不同喜好。首波率先開幕的燒肉餐廳,提供11道式的雙人套餐,喫得到A5鯉魚管、腿三角,以及澳洲和牛M8+牛舌厚切等不同肉品,為燒肉愛好者帶來全新的選擇。
從鐵板燒入行的鄧有癸,專精於牛肉與牛排料理,擁有「牛排教父」的美譽。本次首度跨足全和牛燒肉,於台北東區商圈打造複合型餐飲空間「WAGYU CLUB」。全店採低調內斂的石質、金屬色調,營造出沉穩的成熟氣息,並透過大量的線條、鏡面營造出躍動感。空間也區分為精品肉舖、全和牛燒肉與全和牛涮涮鍋等三個主要空間,共計提供100席的座位。
除了鄧有癸本身的牛排專業之外,店內還集結侍肉師張修毓、研發主廚劉子毫、甜點主廚黃韋嘉等各方領域好手,以西式套餐的型態,以起承轉合的概念設計出全和牛燒肉雙人套餐。包含開胃小點、前菜、和牛燒肉5大部位、湯品、主食、甜點等共計11道式餐點,全程均由專人桌邊代烤,每人2,500元,力圖以實惠價格搶攻高檔燒肉市場。
不同於一般日式燒肉店的漬物,WAGYU CLUB開場提供有「桔醋山藥」、「柚子胡椒小黃瓜」、「紫蘇小黃瓜」、「沖繩水雲醋」、「青椒塩昆布」等5款開胃小點,有著酸、甘、辛、鹹等不同風味與豐富口感。前菜則提供五種不同選擇,其中「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」以北義的經典料理出發,將鯷魚、蒜頭、味噌等配料製成鹹香醬汁,可搭配綠蘆筍、西芹、玉米筍等蔬菜棒品嚐,藉此突顯時令蔬菜的鮮甜爽脆。
此外,前菜中的「蟹肉可樂餅」取蟹肉與馬鈴薯混合製成,酥炸至金黃上桌,再灑上檸檬皮增添清香,風味濃鬱,升級價120元。「鮑魚天婦羅」則將南非鮑魚裹粉油炸,口感柔軟中帶著彈性,再以檸檬汁、紫蘇花增添整體明亮感,升級價180元。另外還有「雞尾酒蝦」、「日向夏昆布鹽沙拉」等不同前菜選擇(5選2)。
精選肉品部份,先以「澳洲和牛M8+牛舌厚切」揭開序幕。選用嫩脆兼具的舌根部位烤至外皮微酥、內部溼潤軟彈,呈現多汁又富樂趣的咀嚼感;「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」則是取用油花與瘦肉比例均衡的肋眼芯部位,以厚切牛排的狀態呈現,帶來鮮明肉感與脂香,也能徹底展現牛排教父的功力與自信。
另外菜單也安排「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」,部位選自後外腿肉,屬於肉味濃鬱的赤身肉,不僅個性豐富也呼應日本近年燒肉料理的流行性,快速涮烤後沾上鹽之花品嚐,更能顯現甘甜。套餐中同時也喫得到「日本和牛A5腿三角薄燒」、「澳洲和牛M8+肋眼芯姿切」等部位,還有將烤牛尾搭配陳皮、蟲花草等辛香料燉煮的「清燉和牛牛尾湯」,以及三款季節烤時蔬。最後還可用「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利久抹茶刨冰」、「烤焦糖布丁」等甜點劃下句點(5選2)。
根據業者表示,全套套餐中,每人可以品嚐到210公克的精選肉品。除此之外,亦可依顧客喜好,單點澳洲9歲熟齡老母牛紐約客、教父牛排代表性的老饕部位,或是「夏多布裏昂」等嚴選部位。除了即日起正式開放訂位的全和牛燒肉外,接下來WAGYU CLUB還將於第二梯次供應「全和牛涮涮鍋」,帶來更多元的豐富性。
【WAGYU CLUB】
地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
電話:02-27112206
標題:牛排教父開燒肉店!「11道式套餐」2500元、必喫烤牛排
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